＜10月のミニコース料理＞ 　　　  鴨の胸肉のソテー 　　　　　　　エシャロットのソース 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（６人前） 　　　　　　　　　　　鴨胸肉　３枚　　　　塩　　　黒コショウ 　　　　　　　　　　　サラダオイル　　適量　　　　バター　　一つまみ 　　　　　　　　　　　エシャロット　　２００g　　　　蜂蜜　　　　６０cc 　　　　　　　　　　　シェリー酒酢　４０cc　　　　　ブイヨン　３００cc 　　　　　　　　　　　クレッソン　６本 　作り方 　　１．鴨肉に塩、黒コショウする。 　　２．フライパンにサラダオイルを熱し、鴨肉の皮のほうからじっくり焼く。 　　　　焼き色がついたら裏返し、ほどほどに焼く。余熱で中がロゼの状態 　　　　になるまで放っておく。 　　３．エシャロットを刻む。 　　４．鍋にバターをとかし、エシャロットを入れよく炒める。 　　５．蜂蜜を加え、カラメリゼする。シェリー酒酢を加えて煮詰める。 　　　　ブイヨンを加えて煮る。塩で味を調える。 　　６．鴨肉をカットして、エシャロットソースをかけ、クレッソンを添える。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日