＜８月のミニコース料理＞ 　　　  舌平目のコルベール風 　　　　　　　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　舌平目　５枚　　　牛乳　　塩コショウ　　サラダオイル 　　　　　　　　　　小麦粉　　　卵　　　パン粉　　レモン 　　　　　　　　メートル・ド・テル・バター 　　　　　　　　　　バター　２５０g　　　パセリみじん切り　大さじ１                         塩８g　　コショウ１g　　レモン汁　1/4個分 　　　　　　　　　　　　　 　作り方 　　１．舌平目の表面を流水で洗う。 　　２．下処理する。まず、黒皮をむく。頭を切り取り、内臓を取り出す。 　　　　ひれをハサミで切り取る。 　　３．処理した舌平目を牛乳に３０分間漬ける。 　　４．舌平目を取り出し、ペーパータオルで水分をふき取る。 　　５．身の厚い方にナイフで切れ目を入れ、観音開きにする。 　　６．骨に３カ所くらいハサミを入れておく。 　　７．両面に塩コショウし、小麦粉、卵、パン粉を付ける。 　　８．フライパンにサラダオイルを熱し、開いた方から先に、狐色に焼く。 　　９．オーブンで火を通し、焼き上がったら、骨を取る。 　１０．その上にレモンスライスとメートル・ド・テル・バターをのせる。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日