＜７月のミニコース料理＞ 　　　  天然鯛の蒸し焼き 　　　　　　ブールブランソース 　　　　　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　鯛の切り身　４０g×５切れ　　タイム　５本 　　　　　　　　　　オリーヴオイル　適量　　ほうれん草　１束 　　　　　　　　　　バター　適量　　トマト　１/２個 　　　　　　　　　　細あさつき　５本　　塩コショウ　　セルフイュ 　　　　　　　　　　（ブールブランソース） 　　　　　　　　　　エシャロットのみじん切り　１個（４０g） 　　　　　　　　　　白ワイン　１８０cc　　白ワインヴィネガー　１２０cc 　　　　　　　　　　エストラゴン　１枝　　タイム　２枝 　　　　　　　　　　ローリエ　１枚　　白粒コショウ　２０粒 　　　　　　　　　　バター　１００g　　生クリーム　３０cc 作り方 　　１．ブールブランソースを作る。 　　　　材料を鍋に入れ、沸かしてから弱火で煮る。煮詰まったら鍋に漉す。 　　　　これにバターを加え、泡立て器でかき混ぜ、バターを溶かしこんで 　　　　ゆく。仕上げに生クリームを加える。 　　２．お湯を沸かして、トマトを湯むきし、次に塩を加えてほうれん草を茹で 　　　　る。冷水にとる。 　　３．トマトの身をコンカッセにしておく。ほうれん草はしぼっっておく。 　　４．鯛に塩コショウして、バターを塗ったローストパンに並べる。タイムを 　　　　１枝のせ、オリーヴオイルをかけて、オーヴンに入れる。 　　５．ほうれん草をバターソテーして皿におく。 　　６．この上に焼き上がった鯛をおく。ブールブランソースにトマトコンカッセ 　　　　細あさつきの小口切りを混ぜ、鯛にかける。 　　７．セルフイュを飾る。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日