＜９月のミニコース料理＞ 　　　  サーモンのムニエル 　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　サーモンの切り身　３０g×１０枚　　塩、コショウ 　　　　　　　　　　小麦粉　適量　　　大根の小角切り　１００g 　　　　　　　　　　人参の小角切り　７５g　レモンスライス　５枚 　　　　　　　　　　フォンドヴォー　Ｓ、スプーン５杯 　　　　　　　　　　片栗粉　適量　　バター　７５g 　　　　　　　　　　オリーヴオイル　６０cc　　カープル（ケッパー）　３０粒 　　　　　　　　　　イクラ　Ｓ、スプーン５杯　　ディル　適量 　　　　　　　　　　セルフイユ　適量　　シブレット　適量 　作り方 　　１．メス鮭を下処理して腹子をとりだし、ほぐして洗い、塩をしてイクラを 　　　　作る。 　　２．１枚３０gの切り身をとる。 　　３．大根と人参の小角切りを塩湯でさっとブランシールする。（軽く茹で 　　　　る） 　　４．フォンドヴォーを沸かし、片栗粉で軽くリエ（つなぐ）する。塩コショウ 　　　　する。 　　５．ハーブはちぎって水にさらしておく。 　　６．サーモンの切り身に塩コショウし、小麦粉をまぶして、フライパンに 　　　　オリーヴオイルとバターを入れて、きつね色に焼く。（焼きすぎ注意） 　　７．皿にサーモンをのせ、バターでソテーした小角野菜をのせる。カープ 　　　　ルをふる。 　　８．フォンドヴォー・リエをかける。焦がしバターを全体にかける。 　　９．レモンをのせ、イクラをふり、ちぎったハーブで飾る。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日