＜７月のミニコース料理＞ 　　　  キスのエスカベッシュ 　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　キス　１０尾　　　　塩　小麦粉　適量 　　　　　　　　　　玉ねぎのスライス　中１個　　人参のせん切り　中1/2本 　　　　　　　　　　にんにくのみじん切り　小１片 　　　　　　　　　　生姜のみじん切り　１０g　　大葉のみじん切り　１０枚 　　　　　　　　　　ローリエ　１枚　　　タカのつめ　１本 　　　　　　　　　　サラダオイル　適量　　揚げ油の上澄み　３００cc 　　　　　　　　　　白ワインヴィネガー　５０cc 　作り方 　　１．キスを下ごしらえする。うろこと内臓を取りよく洗い、背びれ、腹びれ 　　　　を取る。水気をふき取る。 　　２．キスに塩をして、なじませてから小麦粉をふり、サラダオイルでから 　　　　っと揚げる。 　　３．揚げた油の上澄みを鍋に取り、火にかける。 　　４．１５０度くらいで、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、玉ねぎ、 　　　　人参の順に加える。塩をして、白ワインヴィネガーを加える。ローリエ 　　　　、タカのつめ、大葉のみじん切りを加える。 　　５．揚げたキスを器に並べ、野菜をのでる。冷ます。 　　６．冷蔵庫で味をなじませる。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日