＜４月のミニコース料理＞ 　　　  帆立貝柱のガレット 　　　　　　　ブールブランソース 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　帆立貝柱　１０個　　　　玉ねぎ　1/2個 　　　　　　　　　　卵　　１個　　　　　パン粉　スプーン２杯 　　　　　　　　　　パセリのみじん切り　適量　　塩、コショウ                       　ウズラの卵　１０個　　グリーンアスパラ　１０本 　　　　　　　　　　（ブールブランソース） 　　　　　　　　　　エシャロット　３０g　　　　　白ワイン酢　50cc 　　　　　　　　　　白ワイン　７５cc　　　　タイム　１本 　　　　　　　　　　エストラゴン　１本　　ローリエ　1/2枚 　　　　　　　　　　白粒コショウ 　作り方 　　１．帆立貝柱を小角に切る。 　　２．玉ねぎをみじん切りにする。 　　３．ボールに帆立を入れ、塩をする。 　　４．卵とパン粉、玉ねぎ、パセリのみじん切りを加え混ぜ合わせる。 　　５．塩、コショウで調味する。 　　６．セルクル型に入れる。 　　７．ブールブランソースを作る。 　　８．鍋に全部の材料を入れ、煮る。 　　９．半分煮詰まったら漉してバターを加え、泡立てでかき混ぜてゆく。 　１０．仕上げに生クリーム少々加え、塩味を調える。 　１１．アスパラを茹で、バターソテーする。 　１２．フライパンでセルクルに入った帆立を両面焼く。 　１３．皿にフランを型から抜いて盛り、ガレットをおく。 　１４．アスパラを添え、焼いたウズラの卵をのせブールブランソースを 　　　　まわす。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日