＜３月のミニコース料理＞ 　　　  あんこうのブイヤベース 　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　あんこう　１尾　　　　　　魚の出し汁　適量 　　　　　　　　にんにく　２片　　　玉ねぎのスライス　２個 　　　　　　　　玉ねぎのみじん切り　1/4個　　　　　にんじん　１本 　　　　　　　　トマトのコンカッセ　１個分　　　トマトペースト　大さじ２　 　　　　　　　　サフラン　適量　　　　ポロネギ　３cm　　　セロリ　１本 　　　　　　　　フヌイユ　適量 　　　　　　　　ブーケガルニ 　　　　　　　　（パセリの茎、タイム、ローリエ、セロリ、ポロネギ、たこ糸） 　　　　　　　　白ワイン　２００cc　　ペルノー酒　少々　　塩 　　　　　　　　カイエンヌペッパー　少々　バゲット　５枚 　　　　　　　　アイオリ 　　　　　　　　（卵黄１個、ニンニク、オリーヴオイル、塩） 　　　　　　　　パセリのみじん切り　少々 　作り方 　　１．あんこうをおろす。 　　２．身と肝を切り分ける。 　　３．オリーヴオイルでつぶしたニンニクを炒め、スライスした玉ねぎ、セロ 　　　　リ、ポワローにんじんを加え、あんこうのアラを入れ白ワインを注ぐ。 　　　　ひたひたに水か魚の出し汁を加え、煮る。 　　４．あくを取り、３０分煮る。 　　５．漉す。 　　６．アイオリを作る。ボールにすり下ろしたニンニク、卵黄１個とオリーヴ 　　　　オイルを加え、レモン汁少々で伸ばし、塩を加える。 　　７．鍋にオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを炒め、玉ねぎを加え、フヌ 　　　　イユの薄切りを炒める。漉したスープを入れブーケガルニ、トマト、 　　　　トマトペースト、サフランを加える。塩、コショウする。１５分煮る。 　　８．塩をしたあんこうの身と、好みで肝を入れる。火が入ったら調味し、 　　　　器に盛る。 　　９．トーストしたバゲットにアイオリをのせ、添える。パセリのみじん切りを 　　　　ふる。

営業時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　定休日 　　　　午前１１時30分〜午後２時　　　　　　　　　　　毎週月曜日 　　　　午後５時30分〜午後９時　　　　　　　　　　　　第３日曜日