＜１月のミニコース料理＞ 　　　  鯛のポシェ 　　　　　　　オランデーズソース 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　鯛又は金目鯛の切り身　５０g×５枚 　　　　　　　　　　クールブイヨン 　　　　　　　　　　　玉ねぎ、にんじん、セロリ　　　ローリエ　　レモン 　　　　　　　　　　　塩、白粒コショウ　　　白ワイン酢　５０cc                        　白ワイン　５０cc　　　水　３６０cc 　　　　　　　　　　   パセリの茎、ローリエ、タイム 　　　　　　　　　 オランデーズソース 　　　　　　　　　　　卵黄　２個　　　白ワイン　２０cc 　　　　　　　　　　　溶かしバターの上澄み　３００cc 　　　　　　　　　　　塩、コショウ　　パセリのみじん切り 　　　　　　　　　 じゃがいも　３個 　作り方 　　１．じゃがいもの皮をむき、半分にして５個分面取りし、一つまみの 　　　　塩で茹でる。 　　２．クールブイヨンを作る。３６０ccの水に野菜、白ワイン酢５０cc、 　　　　白ワイン５０cc、レモンのくず（皮を取り去る）、ローリエ、パセリの 　　　　茎、塩、白粒コショウのつぶしたもの、ローリエ、タイムを加え、煮る。 　　３．魚に軽く塩をまぶしておく。 　　４．オランデーズソースを作る。 　　　　湯煎にしてボールで卵黄、白ワインを掻きたて、もったりしたら、溶か 　　　　しバターを少しずつ加えてゆく。塩コショウする。パセリのみじん切り 　　　　を加える。 　　５．クールブイヨンで魚をゆっくりと茹でる。 　　６．皿に水気を切った魚をおき、オランデーズソースをかけ、じゃがいも 　　　　を添える。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日