＜１月のミニコース料理＞ 　　　  フォアグラのプチパイ 　　　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　フォアグラ　１００g 　　　　　　　　　　冷凍パイ生地　１２cm×３mm厚さ　５枚 　　　　　　　　　　缶詰のドミグラスソース　２００cc　（又はフォンドヴォー） 　　　　　　　　　　マデラ酒　５０cc                        野菜　玉ねぎ、にんじん、セロリなど少量 　　　　　　　　　　ローリエ　１枚　　　　バター　２０g 　　　　　　　　　　卵黄　２個分　　　塩　　　黒コショウ 　作り方 　　１．フォアグラは缶詰又はセミフレッシュ又生の物を用意する。 　　２．パイ生地は３mmの厚さに伸ばして１２cmの抜き型で抜いておく。 　　３．薄切りにした野菜を１０gほどのバターでいためてマデラ酒を注ぎ 　　　　ドミグラスソースを加え煮る。ローリエを加える。半量ほどになった 　　　　ら、漉して１０gのばたーを加えてモンテする。塩コショウする。 　　　　これをソースとする。 　　４．フォアグラを用意する。生のフォアグラは塩、白コショウ、小麦粉を 　　　　まぶしてフライパンで焼き色をつける。 　　５．丸く抜いたパイ生地にフォアグラをおき、内側のふちに卵黄を塗り、 　　　　包み込む。ふちをパイはさみではさみ、全体に卵黄を塗る。 　　６．２００度のオーヴンで一気に焼き上げる。 　　７．皿にソースをひき、パイをのせる。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日