＜６月のミニコース料理＞ 　　　  　舌平目のムニエル 　　　　　　　　　　　 　　　　※レシピ項目　※前　　※次

材料（５人前） 　　　　　　　　　　舌平目（約２００g）　５枚　　牛乳　適量 　　　　　　　　　　塩、コショウ　適量　　小麦粉　適量 　　　　　　　　　　バター　８０g　　オリーヴオイル　８０cc 　　　　　　　　　　（ソース） 　　　　　　　　　　白ワイン　１００cc　　バター　１２０g 　　　　　　　　　　トマト　１個　　ケッパー　５０粒 　　　　　　　　　　レモン　適量　　パセリのみじん切り　適量 　　　　　　　　　  （付け合せ） 　　　　　　　　　　じゃがいも　３個　　タイム　１枝　　塩　少々 　　　　　　　　　　バター　２０g　　レモンスライス　５枚 　作り方 　　１．舌平目は流水で鱗を取りながら洗う。 　　２．内臓を取り出す。水気をきり、皮をむく。 　　３．頭を切り取り、ヒレをはさみではさんでおく。 　　４．牛乳に３０分ほどつける。 　　５．じゃがいもの皮をむき、切りそろえ、面取りして水から茹でる。 　　　　塩少々とタイム、バターを加える。 　　６．トマトは湯むきして、種を取り去り、コンカッセにしておく。 　　７．牛乳から取りだし、水分をふき取り、塩、コショウして小麦粉を 　　　　まぶす。 　　８．フライパンにオリーヴオイルを熱し、舌平目を焼く。バターを 　　　　落とし入れ、更に焼く。 　　９．両面焼き上げたら、オーヴンに入れて火を通す。 　１０．鍋で白ワインを煮詰めながら、バターを溶かし込む。 　１１．ケッパー、トマトを加え、レモン汁と塩、コショウで味を調え、 　　　　最後にパセリのみじん切りを加える。 　１２．皿に舌平目を盛り、じゃがいもを添え、ソースをかける。

営業時間 　　午前１１時30分〜午後２時 　　午後５時30分〜午後９時 　定休日 　　　　毎週月曜日 　　　　第３日曜日