北海道恵山町企画観光課長 小田千里

　ここ恵山町では、昔から冬の味覚としては、極めてポピュラーで美味な食べ物として親しまれている「ごっこ汁」。“ごっこ”つまり学名、「ホテイウオ」。図鑑を見ると、『ダンゴウオ科の魚で、普通100ｍ〜200ｍの水深に生息する。日本には12月から２月にかけて、産卵のための親潮にのって太平洋を南下してくるが、黒潮の北上によって、恵山沿岸や内浦湾沿岸に多く分布する。』とある。

　腹に吸盤を持つこの奇妙奇天烈は魚は、たぶん10年くらい前までは函館の市場でも見られなかったと思う。この魚を見た瞬間は、とてもじゃないが食欲が沸く代物ではない。でも、“アンコウ”の例でもわかるとおり、旨い魚は見てくれが悪いのです。

　そして、科学的な成分分析の結果、たんぱく質や各種ビタミンのほかに、何と頭がよくなるという“ＤＨＡ”が、多量に含まれていることが判ったのです。これは、受験生を抱える世のお母さん方は絶対見逃せません。

　恵山町の町おこしの中心グループ「恵山町青年団体連絡協議会」は、「こんな旨いものを自分達だけで食べていては誠に申し訳ない。ましてや、頭がよくなる、ボケ防止にもなる、みなさんに分かちあわなければ……。」ということで、平成３年から２月の第３日曜日に「恵山町ごっこまつり」を開催し、「ごっこ汁」「ごっこの生干し」などの無料試食を行い、存分にその味を堪能してもらうなど、消費拡大に努めている。

　その甲斐あってか、最近はスーパーでも鍋セットにして売っているのを見掛けるようになった。
　今後は、甘露煮にしたり、缶詰にしたり、いろいろやって恵山町の味として全国に広めたいと思う。

■材料(７人分）

ごっこ、ごっこの卵…………………メス1匹

豆腐…………………………………1丁

長ネギ………………………………2本

じゃがいも………………………… 2個

ワカメまたは岩ノリ…………………100ｇ

■作り方−

　「ごっこの調理方法」

�@メスの場合は、腹を割いて卵と内臓を取り出す。

（オスはそのまま）

�Aあらかじめ80℃以上の熱湯を用意しておき、くぐらす程度で取り出す。

�B次に表面の皮を手でむくと黒っぽい皮が出てくる。

�Cおろし方は頭と吸盤を切り取り２枚におろし、オスの場合は内臓を取り出す。(骨は軟骨なので３枚におろす必要はない。)

�D２枚におろしたものを一口ぐらいに切り、ザルに上げておく。

�E次に卵を軽くぬめりを取るために、２〜３回塩水でよく洗う。また、肝臓もきれいに洗ってザルに上げる。

　「ごっこ汁の料理方法」

�@角切りにしたじゃがいもをナベに入れ、水を浸して火にかけ、ハシがとおるようになるまで煮る。

�A次にコブか化学調味料でだしを取り、醤油と日本酒で味付けする。(みりんは避けたほうがよい。)

�Bナベに具を入れる順番は、ごっこ、卵、豆腐、ワカメの順でアクを取りながら煮る。

�Cできあがる寸前に長ネギを入れてごっこ汁の完成。