戻る	「じゃっぱ汁」
青森を代表する鍋料理で、郷土料理の定番中の定番。鱈のアラを使うため、身よりもダシが出て汁がおいしくなる。 じゃっぱとは、雑葉、つまり魚の雑なところと野菜という意味といわれている。アラに大根やネギなどの野菜、それに肝臓を一口に切って入れ、味噌で煮るのが普通だが、塩味にしたり、酒かすを入れることもある。
■材料 鱈のアラ、大根、焼き干しだし汁 ねぎ、赤味噌
■作り方 　1)じゃっぱアラ類（頭、えら、中骨、内臓）をざっくり 　　と切り、ひと塩して小１時間おく。 　2)大根は厚さ約6mmの半月切りにして、さっとゆ 　　で水にさらして臭みを抜く。青ねぎは、長めのぶ 　　つ切り。 　3)大鍋に焼き干しを入れてだしを十分にとる。 　4)赤味噌、大根を入れ、煮立たせ、その中に水と 　　さっと塩気を洗ったじゃっぱを全部入れて煮る。 　　煮立ったらねぎを入れ、さっと火を通す。